Goat Water — Ragoût de chèvre de Nevis

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1,5 kg de viande de chèvre en morceaux
• 2 oignons, 4 gousses d’ail
• 2 tomates
• 2 carottes, 2 pommes de terre (optionnel)
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 piment antillais entier
• Thym, laurier, cannelle, clous de girofle, quatre-épices
• 1 à 1,5 L d’eau ou bouillon
• Sel, poivre, huile

Dumplings (optionnel)

• 250 g de farine, sel, eau

Préparation

1. Mariner la viande avec l’ail, les oignons, le thym, le sel et les épices pendant au moins 2 heures.
2. Faire revenir la viande dans l’huile, puis ajouter les tomates et le concentré de tomate.
3. Mijoter avec l’eau, le laurier, la cannelle, les clous de girofle et le piment pendant 2 à 3 heures.
4. Ajouter les légumes et cuire pendant 30 minutes.
5. Incorporer les dumplings 15 minutes avant la fin de la cuisson.

Service

Servir chaud, seul ou accompagné de pain ou de riz.

Astuce

Une cuisson longue donne une saveur plus authentique.